DEFINICIÓN

El Agar es la sustancia coloidal, hidrófila, seca, formada por polisacáridos, extraída de Gelidium cartilagineum (L.) Gaillon (Fam. Gelidiaceae), Gracilaria confervoides (L.) Greville (Fam. Sphaerococcaceae) y otras algas rojas relacionadas (Clase Rhodophyceae).