DEFINICIÓN

La Goma de Xantana es una goma constituida por polisacáridos de alto peso molecular que se produce mediante fermentación de un carbohidrato con un cultivo puro de Xanthomonas campestris, luego purificada mediante recuperación con Alcohol Isopropílico, secada y molida. Contiene d-glucosa y d-manosa como unidades de hexosa dominantes, junto con ácido d-glucurónico, y se prepara como la sal de sodio, potasio o calcio. Proporciona no menos de 4,2% y no más de 5,0% de dióxido de carbono, calculado con respecto a la sustancia seca, que corresponde a no menos de 91,0% y no más de 108,0% de Goma de Xantana.