DEFINICIÓN

La Pectina es un polímero hidrocarbonado purificado constituido principalmente por una cadena lineal de unidades de ácido d-galacturónico parcialmente metoxilado unidas por enlaces alfa (1-4). Se obtiene a partir del extracto ácido diluido de la cáscara de los frutos cítricos o de la pulpa de la manzana. No se emplean durante la producción disolventes orgánicos diferentes de metanol, etanol e isopropanol. La Pectina produce no menos de 74,0% de ácido galacturónico (C₆H₁₀O₇), calculado con respecto a la sustancia seca.