DEFINICIÓN

La Goma Garrofín es la harina que se obtiene moliendo los endospermas de las semillas del algarrobo Ceratonia siliqua L. (Fam. Fabaceae, también conocida como Leguminosae). Consiste principalmente en polisacáridos hidrocoloidales de alto peso molecular con un intervalo de peso molecular de entre 50 000 y 3 000 000. La estructura química consiste en una cadena polimérica de manosa con ramificaciones formadas por unidades de galactosa. La cadena principal consiste en β-d-manosa unidas por enlaces (1-4), mientras que la cadena lateral consiste en α-d-galactosa unidas por enlaces (1-6). El contenido de galactomanano en este material es no menos de 70,0% y no más de 90,0%, y la relación entre manosa y galactosa es de 3,4:1 a 4,2:1.