DEFINICIÓN

La Lecitina es una mezcla compleja de fosfátidos insolubles en acetona, que consiste principalmente en fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol y ácido fosfatídico presentes junto con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos, tal como se separan de la fuente de aceite vegetal crudo. El contenido de cada uno de los fosfolípidos (fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol y ácido fosfatídico) está indicado en el certificado de análisis.