DÉFINITION

L’Acide Lactique est un mélange d’acide lactique (C₃H₆O₃) et de lactate d’acide lactique (C₆H₁₀O₅), équivalent à un total d’au minimum 88,0 % et au maximum 92,0 %, en poids, d’acide lactique (C₃H₆O₃). Il est obtenu par la fermentation lactique des sucres ou est préparé synthétiquement. L’acide lactique obtenu par fermentation des sucres est lévogyre, alors que celui préparé synthétiquement est racémique.