DEFINICIÓN

La Goma Guar es la harina que se obtiene moliendo los endospermas de las semillas de Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae). Consiste principalmente en polisacáridos hidrocoloidales de alto peso molecular compuestos de galactomanano. El contenido de galactomanano es no menos de 66,0%. El galactomanano consiste en una cadena lineal principal de manopiranosas unidas por enlaces β-(1→4)-glicosídicos y galactopiranosas individuales unidas por enlaces α-(1→6)-glicosídicos. La relación entre manosa y galactosa es de 1,4:1 a 2,2:1.