DEFINICIÓN

La Galagenina es el hidrocoloide que se obtiene mediante extracción con agua o un álcali acuoso del alga roja clase Rhodophyceae especie Eucheuma gelatinae. La Galagenina está compuesta principalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, calcio, magnesio y amonio de galactosa, y copolímeros de 3,6-anhidrogalactosa. Estas hexosas están unidas de forma alternada por enlaces α-1,3 y β-1,4 en el polímero. El contenido de éster sulfato varía de 8% a 18%. Además, contiene sales inorgánicas que provienen del alga y del proceso de recuperación del extracto.