DEFINICIÓN

Los Monoglicéridos Diacetilados son glicerina esterificada con ácidos grasos comestibles formadores de grasa y con ácido acético. Pueden prepararse por la interesterificación de aceites comestibles con triacetina en presencia de agentes catalíticos, seguido de la destilación molecular, o por la acetilación directa de monoglicéridos comestibles con anhídrido acético sin el uso de catalizador o destilación molecular.