DEFINICIÓN

El Quitosano es un polisacárido binario no ramificado que consiste en unidades de N-acetil-d-glucosamina y d-glucosamina unidas por enlaces de forma β(1→4). El Quitosano se obtiene mediante la desacetilación parcial de la quitina, la cual se extrae del exoesqueleto de camarones y cangrejos comestibles adecuados para uso humano. Su grado de desacetilación es no menos de 70,0% y no más de 95,0%.