DEFINICIÓN

Streptococcus thermophilus (anteriormente conocida como Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) es una bacteria anaeróbica facultativa, homofermentadora, Gram-positiva, en forma de cocos, productora de ácido láctico y no formadora de esporas. Las células no tienen motilidad, comúnmente se encuentran en cadenas lineales. Se pueden agregar crioprotectores adecuados a la bacteria concentrada después de la fermentación, después de lo cual el producto se congela y se liofiliza. El producto formulado puede mezclarse con diluyentes y/o agentes de volumen adecuados. Contiene no menos de 100% del recuento declarado de células viables de la cepa específica de Streptococcus thermophilus.

• Cepa St-21: Streptococcus thermophilus St-21 (ATCC SD-5207) es una cepa pura y específica de Streptococcus thermophilus. Es una cepa no productora de d-lactato.